Fryst rågbröd surdeg BIO 35 g - Dary Natury
INGREDIENSER
frystorkad rågbrödsstart* (rågmjöl*, vatten). (* certifierad ekologisk ingrediens)
BESKRIVNING
Frystorkad surdeg för bröd. Utan tillsats av jäst.
BEREDNINGSMETOD
Beredning av surdegsstart:
1. För att väcka surdegen: häll innehållet i påsen i en glasburk och tillsätt 35 ml varmt vatten (40 °C). Rör om med en träsked, täck med en gasbinda eller pappershandduk och ställ åt sidan tills ingredienserna har blandats till en slät pasta (ca 60 minuter).
2. Surdegsstart: Häll 200 g mjöl i en 1-liters glasburk, tillsätt 200 ml varmt vatten (40 °C) och tillsätt sedan surdegsstart. Blanda alla ingredienser, täck med en gasbinda eller pappershandduk och ställ åt sidan på en varm plats i 12-20 timmar (beroende på mjöltyp och omgivningstemperatur).
När volymen ökar och luftbubblor dyker upp är surdegsstarten klar att använda. En portion är lämplig för att göra ca 3 limpor bröd.
OBSERVERA
Om du använder mindre surdegsstarter och planerar att baka en annan nästa dag, förvara startern på en varm plats och uppdatera den var 24:e timme. Tillsätt 35 g mjöl och 35 g ljummet vatten i burken och blanda sedan ingredienserna med en träsked eller en ätpinne.
Om du planerar att baka bröd ibland ska du förvara surdegsstarten i kylen och se till att du bara täcker den med ett lock och inte skruvar igen burken. En surdegsstart som förvaras på detta sätt behöver inte matas varje dag, bara en gång i veckan. För att mata en surdegsstart som förvaras i kylen, ta ut den ur kylen i förväg i ca 2-3 timmar, mata den sedan, rör om och ställ undan den på en varm plats igen i 10-12 timmar.
Brödberedning:
1. Häll mjölet (1,8 kg) i en bunke, blanda med salt. Tillsätt den aktiva surdegsstarten, häll i 1,5 l ljummet vatten och knåda degen en kort stund tills ingredienserna har blandats.
Klä en liten kakform med bakplåtspapper och lägg i degen. Fukta handen med vatten och jämna till toppen. Täck med en duk och låt stå i 4-5 timmar på en varm plats utan drag.
3. Förvärm ugnen till 210 °C. Stänk vatten över den jästa degen och ställ in formen i ugnen. Grädda i ca 40 minuter.
NÄRINGSVÄRDE i 100 g
Energivärde: 1558 kJ/368 kcal
Fett: 1,7 g
inklusive mättade fettsyror: 0,3 g
Kolhydrater: 83 g
inklusive sockerarter: 1,1 g
Fibrer: 8,3 g
Protein: 9,0 g
Salt: 2,1 g
REKOMMENDERADE FÖRVARINGSFÖRHÅLLANDEN
Förvaras på en torr och sval plats i en tättslutande behållare.